العجينه الهشه
Translation into English below
- اثنين كوب طحين عالي البروتين من شركة المطاحن الدقيق الكويتيه
- نصف كوب مسحوق الحليب
- ملعقتين زيت الزيتون او زبده لينه
- ثمن كوب طحين + ربع كوب ماء وتحرك على النار
- ملعقة خميره
- ملعقة سكر
- ملح
- ثلاثة ارباع كوب ماء
الطريقه :
يخلط ثمن كوب من الطحين مع ربع كوب من الماء وعلى النار حتى يتجانس تماما ويرفع عن النار ثم يغطى حتى لا يجف
تخلط المواد الجافه ثم الماء ثم كتلة العجينة المحضرة مسبقا ويعجن جيدا مع مراعاة العجن باليد المبلله بالماء ثم الزيت او زبده لينه وتعجن مدة ربع ساعه .
تُحفظ العجينة بوعاء ذات غطاء محكم الاغلاق ثم ترتاح في البراد مدة نصف ساعه ثم نقوم بعملية مط العجينه في الجهات الاربعه كما هو واضح بالفيديو ثم ترتاح العجينه في البراد وتكرر العمليه ثلاث مرات ثم تحفظ في البراد ٢٤ ساعه .
تُرفع العجينه برفق حتى لا يخرج الهواء
الصفايح الهشه :
تبلل العجينه بالماء ثم تقطع برفق من ستة الى ثمانية قطع .
تفرد العجينة باليد المبللة بالماء وتمط كما هو واضح بالفيديو .
توضع عجينة الصفايح بصينية الفرن ويوضع على وجه الصفايح زيت الزيتون جبنة موزاريلا الطماط الكرزي واعشاب مجففه …
ثم تُخبز بالفرن حتى تصبح ذهبية اللون .
طريقة الفطاير :
ترش العجينه بالطحين ثم تقطع من ستة الى ثمانية قطع .
بالفراده مع رشها بالطحين تفرد العجينة برفق ولا تُظغط عليها بشده حتى لا تفقد الهواء .
ثم تحشى بالحشوات على حسب الرغبه ثم تُخبز بالفرن
لقد خبزت آخر حبه فارغه بالتاوة لقد رقيتها برفق ثم غطيتها لترتاح ثم خبزتها في التاوة وكانت النتيجه مذهله بعد ان حمرت الوجه في الفرن 🤩
ملاحظه : يجب مراعاة رش العجينة بالماء
تحضير حبات المعجين برفق حتى لا تفقد الهواء
- Two cups of high-protein flour from Kuwait Flour Mills Company
- Half a cup of milk powder
- Two tablespoons of olive oil or soft butter
- Eighth cup of flour + a quarter cup of water
- One spoon of yeast
- One spoon of sugar
- Salt
- Three quarters of a cup of water
Method:
Mix an eighth of a cup of flour with a quarter cup of water on the stove until completely homogeneous, then remove from the stove and cover so that it does not dry out.
Mix the dry ingredients, then the water, then the previously prepared dough mass and knead well, taking care to knead with a hand moistened with water, then oil or soft butter and knead for a quarter of an hour.
Store the dough in a container with a tightly closed lid, then leave it in the refrigerator for half an hour, then stretch the dough on all four sides as shown in the video, then leave the dough in the refrigerator and repeat the process three times, then keep it in the refrigerator for 24 hours.
The dough is lifted gently so that the air does not escape
Crispy sheets:
Wet the dough with water, then gently cut it into six to eight pieces.
Spread the dough with your hand wet with water and stretch it as shown in the video.
Place the dough in a baking tray and over up with olive oil, mozzarella cheese, cherry tomatoes and dried herbs... Then bake in the oven until browned .
Pies filled :
Sprinkle the dough with flour then cut it into six to eight pieces.
Using a rolling pin, sprinkle it with flour and gently spread the dough without pressing it hard so as not to lose air.
Then fill it with the fillings as desired and bake it in the oven
I baked the last empty loaf in the pan . I rolled it out gently, covered it to rest, then baked it in the pan . The result was amazing after I browned the top in the oven 🤩
Note: Make sure to sprinkle the dough with water. Prepare the dough bits gently so as not to lose air.