من المطبخ الكويتي

 Of Kuwaiti cuisine

 

المقادير :

ارز

ماش

بصله مفرومه

ثوم مدقوق

بهارات + كمون + كركم + رشة مسحوق اللومي الاسود + ملح + حبة لومي اسود

 

الحشو :

ربيان مجفف

بصله مفرومه

ثوم مدقوق

زبيب

بهارات + كمون + كركم + ملح

 

تحضير الحشو :

ينقع الربيان المجفف بالماء ليسهل تقشيره وتنظيفه ثم يغسل ، يحمس البصل بالزيت الى ان يذبل ثم الربيان والثوم والبهارات ورشة ملح ويستمر بالحمس الى ان يتحمر ثم نضيف الزبيب

 

تحضير الارز :

ينقع الارز مده لا تزيد عن نصف ساعه و بقدر على النار يحمس البصل بالزيت الى ان يذبل ثم الثوم والبهارات ثم نضيف الماش ويملئ القدر بالماء ويملح  ونتركه على نار متوسطة الحراره الى ان ينضج بشكل جزئي ثم  بعد ذلك نضيف الارز على المروق ويجب ان يكون المروق بارتفاع واحد سم عن الارز ويخلط برفق مع الماش المسلوق ثم يترك على النار الى ان يتشرب الارز بالماء وينضج ، ويقدم بطبق مع تزيينه بحشو الربيان

 

 

تحضير دقوس الصْبار ( صلصة التمر الهندي )

تذاب قطعه صغيره من عجينة الصْبار بنصف كوب ماء ثم تفرم طماطه كبيره مع اضافة منقوع الصْبار وبقدر صغير يوضع على نار هادئه  الى ان تتكون رغوه على سطح الدقوس ويقدم بجانب المموش

 

وبالعافية .

ملاحظه : مدة فوح الماش يعتمد على حسب النوعيه ، فالماش المجروش لا يأخذ وقتا طويلا مثل الماش العدل كما انه توجد نوعيات صغيره ، ولا يفضل الماش منزوع القشرة وبالامكان فوح الماش العدل الغير مجروش بقدر منفصل ثم اضافته لحمسة البصل والارز

Ingredients:

basmati rice

 mung beans 

Chopped onions

mashed Garlic

 Cumin + Turmeric + Black Lime powder  + salt + black Lime

 

For decoration :

Dried shrimps

Chopped onion

mashed Garlic

raisin

Spices + cumin + turmeric + salt

 

Preparing the shrimp :

Soak the dried shrimps with water to make it easy to peel , clean, wash

browned the onion with oil , then the shrimp, garlic cumin  and spices , salt if it is needed

mung beans with rice :

Soak the rice for a period not more than half an hour and , stir the onion with oil until it wilts  then garlic and spices, then add the mung and fill the pot of water and salt and boile in medium heat 

 add rice and must be elevated 1 cm overup the rice and mix gently  then left on the heat until the rice absorve the water and ripen ( add a few water if it is needed ) , and served in a dish with decorated with shrimp