مجبوس Muchboos

 

المقادير : 

دجاجه مقطوعه الى نصفين

ارز هندي

بصله كبيره مقطعه الى اربع ارباع

فصوص من الثوم

ملح

زيت

ربع كوب منقوع الزعفران

 

البهارات :

اربع حبات من المسمار ( قرنفل )

نصف ملعقه او اكثر بقليل من مسحوق الزنجبيل

ورق الغار

واحد ملعقة كبيره من حبات الهيل المفلوق بالهاون

حبه واحده من اللومي الاسود

واحد ملعقه كبيره حبات فلفل اسود

واحد ملعقه طعام كبيره او اكثر بقليل من حبوب الكزبره المحموسه ومدقوقه بالهاون

ملح

 

للتزين :

مكسرات وصنوبر وكشمش ( زبيب ) 

بيض مسلوق

بطاطه متوسطه مقطعه وصلتان او ثلاثة اوصال

 

 

طريقة التحضير :

يحمس البصل والثوم بالزيت ثم تضاف البهارات بقدر على النار

 ثم يضاف الدجاج والبطاطا ثم يملئ القدر بالماء بإضافة الملح ويترك على النار حتى ينضج الدجاج واالبطاطا

يغسل الارز وينقع مدة نصف ساعه

يصفى المروق من الشوائب بمنخل رفيع  ثم يضاف للأرز بارتفاع 1 سم ويترك على نار متوسطه حتى يتشرب الارز بالمروق تماما

بعد فصل الدجاج والبطاطا يتبل بالكركم والزبده ثم يحمر بالفرن

يدوق  الارز بمنقوع الزعفران والزيت مع الاستمرار بالطهي حتى يتشرب الارز بماء الزعفران ( لا يأخذ وقتا طويلا )

يقدم الارز مع الدجاج بطبق ويزين بالمكسرات والبيض المسلوق والبطاطا .

 

اقتراح : تقطع بصله جوانح وتمرغ بالطحين ثم تقلى بالزيت وتزين على الارز مع المكسرات ثم ياخذ قليلا من زيت القلي المتبقي ويدوق على سطح الارز مع الحذر من نزول الطحين  

ملاحظه : ممكن تصليح الارز الغير ناضج وذلك باضافة القليل من المروق ، اما الارز اللين فلا يمكن اصلاحه .

Ingredients:

Chicken

Basmati rice

 large onion

Garlic cloves

salt

oil

One quarter cup water added with saffron

Spices:

Four cloves seeds

one Teaspoon ginger powder

Laurel paper

One tablespoon cardamom

One  black lime

One tablespoon black pepper seeds

One tablespoon browned coriander seeds

For decoration

Nuts and raisins

Boiled eggs

Potato

Crispy onion

 

 How to prepare :

Stir the onion and garlic with oil , add spices into the pot

  add the chicken and potatoe ,  fill the pot with water , add the salt then leave on fire until the chicken and potatoe are cooked

Wash the rice and soak for half an hour

filter the boiled water ,   add it  into  the rice and set the water  in 1 cm high above the rice  and cook on medium heat

After separating the chicken and potatoe , season with turmeric and butter over the chicken and potato when roasting it into the oven

after the rice absorb the soup take the oil which used for frying onion  then saffron then pour it over the rice and continue with cooking  (it does not take long)

Serve the rice with the chicken in a large dish and decorate with nuts, boiled eggs and potatoes .

 

watch the video

https://thepan.goodbarber.com/fydyohat/i/21594623/alfydyo-ytklm

عيش ( أرز ) مشخول بالزعفران والمكسرات 

saffron Rice 

المقادير :

ارز

ملح

القليل من منقوع الزعفران

للتزيين :

مكسرات مجروشه وصنوبر

بقدونس مفروم

زبده

ngredients:

basmati rice

salt

quarter a cup of water add to saffron

For decoration:

 nuts

Chopped parsley

butter

طريقة التحضير :

    يغسل الارز ثم ينقع بالماء لمده نصف ساعه ، يطهى الارز في ماء مغلي باضافة الملح ثم يصفى من الماء ويعاد مرة اخرى الى النار ، ياخذ قليلا من الارز المطهى ويوضع بقدر صغير على النار ثم يخلط بماء الزعفران والزبده الى ان ياخذ لون الزعفران  ، وبطبق يزين الارز الابيض بأرز الزعفران والمكسرات والبقدونس ويقدم بجانب المشويات .

Wash the rice  then soak in water for half an hour. place the rice in boiled water with adding salt, then sift from the water, then cook again , take one a cup of the cooked rice and place it in a small pot,   cook with water witch added with a saffron then butter

Place an White rice in a dish then place a saffron rice up the white rice and nuts and parsley and eat it with a grills.

اقتراح : تقطع بصله جوانح وتمرغ بالطحين ثم تغلى بالزيت وتزين على الارز مع المكسرات ثم ياخذ قليلا من زيت القلي المتبقي ويدوق على سطح الارز مع الحذر من نزول الطحين  

ملاحظه : ممكن تصليح الارز الغير ناضج وذلك باضافة القليل من الماء 

Note: It is possible to fix not well Immature   rice by cooking with adds a few of water

 

مرق الباذنجان

Eggplants with a sauce

 

المقادير :

قطع من اللحم المسلوق

باذنجان مقطع انصاف ( تقطع كل حبة الى نصفين )

بصله مفرومه

طماطه مقطعه

ثوم مدقوق

علبة معجون طماط

بهارات

كركم

رشة مسحوق لومي اسود

نصف كوب عصير اصبار ( عصير تمر هندي )

دبس الرمان

ملح

 

Ingredients:

Pieces of boiled lamb meat

Eggplants (cut every each one to a halves)

Chopped onion

Cutted Tomato

mashed garlic

tomato paste

Spices

sprink of black Lime powder

Half cup of thick tamarind juice (tamarind dissolved into water)

Pomegranate molasses

Salt

طريقة التحضير :

يحمر البصل بقليل من الزيت ثم تضاف الطماطه المقطعه والثوم المدقوق وقليلا من الماء ويترك على النار حتى يصبح خليطا متجانسا ، ثم يضاف معجون الطماط والبهارات والكركم ومسحوق اللومي الاسود وعصير الصبار ( تمر هندي ) ودبس الرمان ، ثم يضاف اللحم المسلوق والباذنجان المقطع ثم الماء اقل من نصف قدر الطهي ثم الملح ، ويترك على نار هادئه حتى تصبح مرقة خاثره ( ثخين ) ، ويقدم بجانب الارز .

 

saute the onion in a pot  with few oil, then add a tomato, the mashed  garlic until it becomes a thick

Then add the tomato past , spices , Thick tamarind juice , turmeric  powder,  powder of black lime, salt  and pomegranate molasses. Then places the a lamb meats and eggplants , then a water  , and cook it until it becomes a thick sauce … eat it with a dread or rice

هريسة اللحم

mashed wheat with beef 

 

عن حذيفة أن النبي صلى الله عليه وسلم قال‏ :‏

"‏إن جبريل أطعمني الهريسة يشد بها ظهري لقيام الليل‏"‏

الهريسة عند العرب هي: القمح يهرس بالمهراس ( أي يدق ) ثم يطبخ مع اللحم.

واليكم طريقة الهريسه كما توارثناها من جداتنا

المقادير :

كوبين حبوب القمح

نصف كيلو لحم عجل الضلع طازجه وذبيحه بنفس اليوم وغير مقطعه

ماء وملح

 

للتزيين :

اثنين ملعقه او اكثر من الزبده

حبتان تمر

مسحوق الدارسين ( القرفه ) ومسحوق السكر الناعم

Ingredients:

Two cups of wheat
Half a kilogram fresh and not a clipped of Rib beef 

Water and salt

For decoration:

 Butter

Two dates 

Cinnamon powder and sugar powder

how to prepare :

soak the wheat for full day, boil the beef 
cook the wheat and the beef  with adding a water above 2 cm high over the wheat ,  then cook on a very, very low heat . It is preferable to place a round iron slice under the pot on a fire, cook from five to six hours 

 remove the pot from the fire, add two cups of boiled water and salt over the mixture

sit on the ground and put the pot between the feet with a heat insulator  

 then mash the beef with the  wheat by large a wooden spoon untile a beef blends with the wheat and becames a mashed 

 place the mash into dishes and then melt the butter with dates and pour it over the mash and  decorate with cinnamon powder and sugar powder

التحضير :

     تنقع الحبوب مدة يوم كامل ، ويسلق لحم العجل ، ثم تحضر حبوب الهريس واللحم والملح بقدر الطهي ويضاف الماء ويكون بارتفاع 2 سم ثم تطهى على نار هادئه جدا جدا ويفضل وضع تنكه ( شريحة حديد مستديره ) على النار ووضع القدر على قطعة الحديد ،  ويترك من خمس الى ست ساعات مع المتابعه ، ثم يرفع القدر عن النار ، ويضاف كوبان ماء مغلي على الخليط ، ثم تهرس مع اللحم بمضاربة الهريس  ( ملعقه خشبيه كبيره مخصصه لتحضير الهريس ) وذلك بالجلوس على الارض وتثبيت القدر بين القدمين مع وضع عازل الحراره بين القدمين  ثم تهرس الهريسه مع اللحم وذلك بالتحريك نص دائره عرضيه على جدار القدر  واضافة القليل من الماء والملح اذا دعت الحاجه حتى يمتزج اللحم بالهريس ويتكون خليط متجانس لزج ، تقسم الهريسه في اطباق عميقه ، تذاب الزبده مع التمر دون مرد التمره ثم يمسح الهريس بالزبده ونعمل حفره بالوسط لاضافة بقايا الزبده ويزين بمسحوق السكر الناعم المخلوط مع القرفه .

وبالعافيه

يجب الحذر من ان تنطفأ  النار ويتسرب الغاز

 

Follow the instructions then watch how to mash

 

القبــــــــــــوط

يحضر بقدر متوسط الحجم 

المقادير :

عجينة القبوط :

كوب طحين البر ( طحين اسمر )

ربع كوب طحين نخي محموس ( طحين الحمص )

نصف كوب ماء

بهارات + كركم + ملح

الحشو :

حفنة يد لحم مفروم

بصله مفرومه

بهارات + فلفل اسود + كركم + ملح + زيت

المرق :

واحد بصله مفرومه

واحد طماطه مقطعه

ثوم مدقوق

علبة معجون طماط

عصير الصبار ( تمر هندي ) بما يقارب نصف كوب

بهارات + كركم + ملح + لومي اسود + زيت

 

تحضير الحشو :

   في قدر على النار  يحمس البصل مع الزيت  ثم اللحم وجميع المقادير ثم يترك جانبا

تحضير المرق :

     يحمس البصل بالزيت الى ان يذبل ثم الطماط  ويغطى القدر حتى تصبح صلصه ، ثم تضاف بقية المقادير باضافة الماء ويترك على النار حتى الغليان .

 

تحضير القبوط :

     تخلط جميع مقادير العجينه وتعجن جيدا ، ثم تفرد بعد رش الطحين وتقطع بقطاعه دائريه صغيره بحجم البسكوته ثم تحشى بحشوة اللحم وتسكر جيدا ثم ترمى بقدر المرق المغلي وتبقى على النار حتى تصبح خاثره اي ثخينه

 

The dough :

One a cup of whole flour

One quarter cup of browned chickpeas flour

Half cup of water

Spices + Turmeric + Salt

 

Stuffing :

Minced meat

Chopped onion

Spices + black pepper + turmeric + salt + oil

 

Sauce :

One onion chopped

Chopped tomato 

mashed Garlic

tomato paste

Fresh tamarind thick juice

Spices + turmeric + Salt + Black Lime + Oil

 

stuffing :

    In a saucepan, stir the onion with the oil, then the meat and all the ingredients, then leave aside

 

gravy:

      Stir the onion in oil until it wilts  then tomato and cover the pot until it becomes a sauce, then add the rest of the ingredients by adding water and leave on heat until boiling.

 

How to prepare :

knead the dough , roll the dough  after sprinkling it with the flour and cut it into a mini circular  then stuffing it with a meat  then throw it into the boiled broth and cook on a heat until it becomes thick

 

 

 

مرق العدس باللحم

lentils broth with a meat

 

 

يحضر بقدر حجم عائلي من خمس الى ست اشخاص

المقادير :

اربع او خمس قطع لحم مسلوق

بطاطا مقطعه

واحد بصله مفرومه

واحد طماطه مقطعه

فصوص من الثوم المدقوق 

كوب عدس اصفر 

قطعة قمر الدين مقاس من اربع الى ست اصابع 

ثلاث حبات قراصيا او آلو او مشمش مجفف

علبة معجون طماط

بهار + كركم + قليل من مسحوق اللومي اسود + لوميه  سوده + ملح

 

طريقة التحضير :

يحمس البصل بالزيت الى ان يذبل ثم الطماط وقمر الدين والثوم وقليلا من الماء ويترك على النار الى ان يمتزج الطماط مع اضافة البهارات  والكركم ومسحوق اللومي الاسود ومعجون الطماط حتى تصبح كالصلصه ، بعد ذلك نضيف باقي المقادير ونملأ القدر بالماء وتبقى على النار الى ان تصبح خاثره وينضج اللحم بشكل جيد .

 

ويقدم بجانب الارز او الخبز وبالعافيه 

Ingredients:

fresh lamb meat

 potato

One chopped onion

One chopped tomato

mashed Garlic

one cup of yellow split lentils

kamar-aldeen four x four cm

dried apricots

half a cup tomato paste

Condiment + turmeric + black lime powder + black lime + salt

 

Stir the onion with oil until it wilts, then add tomato and kamer aldeen , the garlic and a little water and cook on a heat , add spices, turmeric, sprinkle black lime powder and tomato paste until it becomes a sauce, then add the rest of the ingredients and fill the saucepan with water then cook until it becomes thick and mature the. Meat

 

serve with bread or rice

 

 

شوربة الهريسه

المقادير لخمسة اشخاص بقدر متوسط الحجم :

نصف كوب هريس 

طماطه واحد

صدر دجاجه واحده

ملح واربع اكواب ماء

 

طريقة التحضير :

توضع جميع المقادير بقدر متوسط الحجم وتطهى على نار هادئه الى ان يتضاعف حجم حبات الهريس ثم تخلط بالخلاط الكهربائي وتعاد مره اخرى على النار ثم تقدم وباضافة الليمون .

 

وبالعافيه